전자레인지는 어떻게 불 없이 음식을 데울까? 마이크로파와 물 분자의 과학 원리

차가운 밥이나 국을 데울 때 우리는 자연스럽게 전자레인지를 사용합니다.

음식을 넣고 버튼을 누르면 불꽃도 보이지 않고 뜨거운 열선도 없는데, 몇 분 뒤에는 음식이 따뜻해집니다.

가스레인지는 불로 냄비를 가열하고, 오븐은 뜨거운 공기와 복사열로 음식을 익힙니다.

그런데 전자레인지는 어떻게 불 없이 음식을 데울 수 있을까요?

혹시 전자레인지 안에는 눈에 보이지 않는 뜨거운 공기가 들어 있는 걸까요?

전자레인지의 원리를 이해하려면 **마이크로파(Microwave)**라는 전자기파를 알아야 합니다.

전자레인지는 마이크로파를 음식에 전달하고, 음식 속 물 분자와 이온 등이 전자기장에 반응하면서 열이 발생하도록 합니다.

이러한 가열 방식을 **유전가열(Dielectric Heating)**이라고 합니다.

이번 글에서는 전자레인지가 음식을 데우는 원리부터 물 분자의 움직임, 마그네트론의 역할, 음식이 고르게 데워지지 않는 이유까지 자세히 알아보겠습니다.

전자레인지는 불이 없는데 어떻게 열을 만들까?

우리가 평소 사용하는 가열 기구는 대부분 외부에서 열을 전달하는 방식으로 작동합니다.

가스레인지는 불꽃으로 냄비를 가열합니다.

냄비가 뜨거워지면 그 열이 음식으로 전달됩니다.

전기오븐은 열선과 뜨거운 공기, 복사열을 이용해 음식을 익힙니다.

하지만 전자레인지는 다른 방식을 사용합니다.

전자레인지는 마이크로파라는 전자기파를 음식에 전달합니다.

음식이 마이크로파의 에너지를 흡수하면 내부에서 열이 발생합니다.

즉, 전자레인지는 음식에 열을 직접 전달하는 것뿐 아니라 음식 자체가 전자기파의 에너지를 흡수해 열을 발생시키도록 하는 장치입니다.

이러한 방식은 외부의 뜨거운 공기나 불꽃에 의존하는 조리 방식과 차이가 있습니다.

마이크로파란 무엇일까?

마이크로파는 전자기파의 한 종류입니다.

전자기파는 전기장과 자기장의 변화가 공간을 통해 전달되는 현상입니다.

우리가 눈으로 보는 빛도 전자기파에 속합니다.

라디오 방송에 사용되는 전파와 휴대전화 통신에 사용되는 전파도 전자기파입니다.

마이크로파 역시 같은 전자기파이지만 파장과 주파수의 범위가 다릅니다.

가정용 전자레인지에는 일반적으로 약 2.45GHz의 주파수가 사용됩니다.

이는 전자기장의 진동이 1초에 약 24억 5천만 번 반복된다는 의미입니다.

마이크로파는 눈에 보이지 않지만 에너지를 전달할 수 있습니다.

전자레인지는 이러한 에너지를 이용해 음식을 가열합니다.

다만 마이크로파가 음식에 닿는다고 해서 모든 물질이 똑같이 가열되는 것은 아닙니다.

물질의 전기적 성질과 수분 함량, 형태 등에 따라 마이크로파를 흡수하는 정도가 달라집니다.

전자레인지에서 마이크로파는 어떻게 만들어질까?

일반적인 전자레인지에는 마그네트론(Magnetron)이라는 장치가 들어 있습니다.

마그네트론은 전기에너지를 마이크로파 에너지로 변환하는 장치입니다.

전자레인지가 작동하면 마그네트론에서 마이크로파가 발생합니다.

발생한 마이크로파는 도파관이라는 통로 등을 거쳐 조리실 내부로 전달됩니다.

전자레인지 조리실의 벽은 대부분 금속으로 만들어져 있습니다.

금속 표면은 마이크로파를 강하게 반사하기 때문에 마이크로파가 조리실 내부에서 여러 방향으로 이동할 수 있습니다.

이렇게 이동한 마이크로파가 음식에 흡수되면서 가열이 일어납니다.

전자레인지 내부의 금속 벽은 마이크로파를 조리실 안에 가두고 음식에 전달하는 데 중요한 역할을 합니다.

물 분자는 왜 마이크로파에 반응할까?

전자레인지가 음식을 데우는 원리를 이해하려면 물 분자의 구조를 살펴볼 필요가 있습니다.

물 분자는 산소 원자 하나와 수소 원자 두 개로 이루어져 있습니다.

화학식으로는 H₂O라고 표현합니다.

물 분자는 전체적으로 전기적으로 중성이지만, 분자 내부의 전하 분포는 균일하지 않습니다.

산소 쪽은 상대적으로 음전하를 띠고 수소 쪽은 상대적으로 양전하를 띱니다.

이러한 성질을 가진 분자를 극성 분자라고 합니다.

물 분자는 대표적인 극성 분자입니다.

극성 분자는 외부에서 전기장이 가해지면 그 방향에 따라 배열되려는 성질이 있습니다.

전자레인지의 마이크로파는 빠르게 방향이 바뀌는 전기장을 형성합니다.

그 결과 음식 속 물 분자는 변화하는 전기장에 반응하며 방향을 바꾸려 합니다.

이러한 움직임이 음식이 따뜻해지는 원리와 연결됩니다.

물 분자가 움직이면 왜 열이 발생할까?

마이크로파의 전기장이 빠르게 변하면 물 분자는 그 변화에 반응합니다.

하지만 음식 속 물 분자는 혼자 자유롭게 움직이는 것이 아닙니다.

주변의 다른 분자와 끊임없이 상호작용하고 있습니다.

따라서 물 분자가 전기장의 변화에 맞춰 방향을 바꾸려는 과정에서 에너지의 일부가 분자들의 불규칙한 운동으로 전환됩니다.

이러한 에너지 전환으로 음식의 온도가 올라갑니다.

이 현상을 유전손실이라고 합니다.

유전손실은 전기장에 반응하는 물질이 전자기파의 에너지를 흡수해 열로 바꾸는 현상입니다.

전자레인지는 이러한 원리를 이용합니다.

여기서 한 가지 알아둘 점이 있습니다.

전자레인지의 가열을 단순히 물 분자끼리 마찰해서 뜨거워지는 현상이라고 설명하기도 합니다.

이 설명은 이해를 돕는 비유로 사용할 수 있지만, 실제로는 분자의 회전 반응과 주변 분자와의 상호작용에 따른 에너지 손실을 포함하는 현상입니다.

따라서 전자레인지는 물 분자가 전자기장에 반응하면서 마이크로파 에너지를 열에너지로 전환하는 장치라고 이해하는 것이 더 정확합니다.

전자레인지는 물만 가열할 수 있을까?

전자레인지는 물 분자의 반응을 이용하지만 물만 가열하는 것은 아닙니다.

음식에는 물 외에도 지방과 단백질, 탄수화물, 염분 등 다양한 성분이 들어 있습니다.

이러한 성분은 전자기파를 흡수하는 정도가 서로 다릅니다.

특히 음식 속에 녹아 있는 이온도 전기장의 변화에 반응할 수 있습니다.

이온은 전하를 띠는 입자입니다.

전자기장의 변화에 따라 이온이 움직이면서 에너지가 열로 전환될 수 있습니다.

따라서 전자레인지의 가열에는 물 분자의 반응뿐 아니라 이온의 움직임도 영향을 줍니다.

또 음식의 수분 함량과 염분, 온도, 밀도에 따라 가열 속도가 달라질 수 있습니다.

수분이 많은 음식이 전자레인지에서 잘 데워지는 경우가 많은 이유도 이러한 성질과 관련이 있습니다.

하지만 수분 함량이 높다는 이유만으로 모든 음식이 항상 더 빠르게 가열되는 것은 아닙니다.

음식의 크기와 모양, 성분 등이 함께 영향을 주기 때문입니다.

전자레인지는 음식을 안쪽부터 익힐까?

전자레인지는 음식을 안쪽부터 익힌다는 말을 들어본 적이 있을 것입니다.

하지만 이 설명은 정확하지 않습니다.

전자레인지의 마이크로파는 음식의 표면에서 일정한 깊이까지 침투할 수 있습니다.

마이크로파가 얼마나 깊이 들어가는지는 음식의 성분과 온도, 주파수 등에 따라 달라집니다.

마이크로파가 침투한 부분에서는 전자기파의 에너지가 흡수되어 열이 발생합니다.

하지만 음식의 두께가 매우 두꺼우면 마이크로파가 중심부까지 충분히 전달되지 않을 수 있습니다.

이때 음식의 중심부는 주변의 따뜻해진 부분에서 열이 전도되면서 데워집니다.

따라서 전자레인지가 음식을 항상 중심부터 익힌다고 볼 수는 없습니다.

전자레인지는 음식의 일정한 깊이까지 직접 에너지를 전달할 수 있지만, 두꺼운 음식의 중심부에서는 열전도가 중요한 역할을 합니다.

전자레인지에서 음식이 고르게 데워지지 않는 이유

전자레인지로 음식을 데우면 어떤 부분은 매우 뜨겁고 다른 부분은 차가운 경우가 있습니다.

이러한 현상은 마이크로파의 분포와 음식의 특성 때문에 발생합니다.

전자레인지 내부에서는 마이크로파가 금속 벽에 반사되면서 여러 방향으로 이동합니다.

이 과정에서 전자기장이 강한 부분과 상대적으로 약한 부분이 생길 수 있습니다.

또 음식의 모양과 크기, 수분 함량 등에 따라 마이크로파를 흡수하는 정도가 달라집니다.

그 결과 음식 전체가 같은 속도로 가열되지 않을 수 있습니다.

예를 들어 두꺼운 고기나 냉동식품은 바깥쪽이 뜨거워졌는데 중심부는 아직 차가울 수 있습니다.

이러한 현상을 줄이기 위해 전자레인지에는 회전판이나 마이크로파 분포를 조절하는 구조가 사용됩니다.

하지만 회전판이 있다고 해서 모든 음식이 완벽하게 균일하게 가열되는 것은 아닙니다.

따라서 음식을 데우는 중간에 섞거나 위치를 바꾸는 것이 도움이 됩니다.

전자레인지 회전판은 왜 돌아갈까?

전자레인지 바닥에는 음식을 올려놓는 회전판이 설치된 경우가 많습니다.

회전판은 단순히 음식을 보기 좋게 돌리는 장치가 아닙니다.

전자레인지 내부에는 마이크로파의 세기가 위치에 따라 다르게 분포할 수 있습니다.

음식이 한곳에 고정되어 있으면 특정 부분은 많은 에너지를 흡수하고 다른 부분은 상대적으로 적은 에너지를 흡수할 수 있습니다.

회전판은 음식을 여러 위치로 이동시켜 이러한 차이를 줄이는 역할을 합니다.

음식이 회전하면서 전자기장이 강한 영역과 약한 영역을 번갈아 지나가도록 하는 것입니다.

이를 통해 음식이 보다 고르게 데워질 수 있습니다.

다만 모든 전자레인지에 회전판이 있는 것은 아닙니다.

일부 제품은 회전판 대신 내부의 마이크로파 분포를 조절하는 방식으로 가열 균일성을 개선합니다.

전자레인지에서 음식을 데운 뒤 잠시 기다리는 이유

전자레인지 조리가 끝난 직후에는 음식의 온도가 고르지 않을 수 있습니다.

어떤 부분은 매우 뜨겁지만 다른 부분은 상대적으로 차가울 수 있습니다.

이때 음식을 잠시 그대로 두면 뜨거운 부분에서 차가운 부분으로 열이 이동합니다.

이것은 열전도에 의한 현상입니다.

따라서 조리가 끝난 뒤 잠시 기다리면 음식 내부의 온도 차이가 줄어드는 데 도움이 됩니다.

이를 잔열 조리 또는 스탠딩 타임(Standing Time)이라고 합니다.

특히 두꺼운 음식이나 육류를 조리할 때는 이러한 과정이 중요합니다.

다만 잠시 기다리는 것만으로 충분히 가열되지 않은 음식이 반드시 안전해지는 것은 아닙니다.

육류와 남은 음식 등을 조리할 때는 식품 종류에 맞는 안전한 중심온도에 도달했는지 확인하는 것이 중요합니다.

전자레인지에 금속을 넣으면 왜 문제가 생길까?

전자레인지 내부는 금속으로 만들어져 있는데, 금속 용기를 넣으면 위험하다는 말을 자주 듣습니다.

그렇다면 전자레인지 내부의 금속 벽은 괜찮고, 금속 숟가락이나 알루미늄 포일은 왜 문제가 될 수 있을까요?

금속은 마이크로파를 강하게 반사하며, 금속 표면에는 전류와 전하가 분포할 수 있습니다.

특히 뾰족한 부분이나 얇은 금속의 가장자리, 서로 가까이 있는 금속 사이에서는 전기장이 강하게 집중될 수 있습니다.

이때 공기 중에서 방전이 발생하면 불꽃이 나타날 수 있습니다.

이러한 현상을 아크 방전이라고 합니다.

하지만 모든 금속 물체가 전자레인지에서 반드시 불꽃을 일으키는 것은 아닙니다.

전자레인지의 구조와 금속의 모양, 배치 등에 따라 결과가 달라집니다.

일부 전자레인지에는 제조사가 사용을 허용한 금속 부품이나 전용 조리 도구가 포함되기도 합니다.

따라서 일반 금속 용기를 임의로 넣기보다는 제품 설명서에 따라 사용하는 것이 안전합니다.

금속에서 불꽃이 발생하는 과학적 원리가 더 궁금하다면 전자레인지에 금속을 넣으면 왜 불꽃이 생길까?에서 자세히 알아볼 수 있습니다.

전자레인지용 유리그릇은 왜 음식보다 덜 뜨거울까?

전자레인지에 음식을 넣고 데운 뒤 꺼내 보면 음식은 뜨거운데 유리그릇은 상대적으로 덜 뜨거운 경우가 있습니다.

이는 물질마다 마이크로파를 흡수하는 정도가 다르기 때문입니다.

일반적인 전자레인지용 유리나 세라믹은 음식에 비해 마이크로파를 적게 흡수하는 경우가 많습니다.

반면 수분을 포함한 음식은 마이크로파 에너지를 흡수해 열을 발생시킵니다.

따라서 음식이 먼저 뜨거워질 수 있습니다.

하지만 유리그릇도 음식에서 전달되는 열 때문에 뜨거워질 수 있습니다.

또 유리와 세라믹의 종류에 따라 마이크로파를 흡수하는 정도가 다를 수 있습니다.

따라서 유리로 만들어졌다고 해서 모든 그릇을 전자레인지에 사용할 수 있는 것은 아닙니다.

반드시 전자레인지 사용이 가능한 제품인지 확인해야 합니다.

전자레인지에 플라스틱 용기를 넣어도 될까?

전자레인지에 사용할 수 있는 플라스틱 용기와 그렇지 않은 용기는 구분해야 합니다.

일부 플라스틱은 전자레인지에서 사용하도록 설계되어 있습니다.

하지만 모든 플라스틱이 열에 안정적인 것은 아닙니다.

전자레인지에서 음식이 뜨거워지면 그 열이 용기로 전달됩니다.

이때 내열성이 부족한 플라스틱은 변형되거나 녹을 수 있습니다.

따라서 전자레인지용으로 표시된 용기를 사용하는 것이 좋습니다.

또 제품 설명에 명시된 온도와 사용 조건을 확인해야 합니다.

특히 일회용 포장 용기나 일반 플라스틱 용기를 임의로 가열하는 것은 피하는 것이 좋습니다.

전자레인지로 물을 데울 때는 왜 주의해야 할까?

전자레인지에서 물을 가열할 때는 특별히 주의해야 하는 현상이 있습니다.

바로 과열 현상입니다.

일반적으로 물은 대기압에서 약 100℃에 도달하면 끓기 시작합니다.

하지만 매우 깨끗하고 매끄러운 용기에서 물을 가열하면 기포가 쉽게 형성되지 않아 끓는점 이상으로 가열되는 경우가 있습니다.

이러한 상태를 과열이라고 합니다.

과열된 물은 겉으로 보기에는 끓지 않는 것처럼 보일 수 있습니다.

하지만 컵을 움직이거나 가루를 넣는 등의 작은 자극이 가해지면 갑자기 많은 기포가 발생하면서 뜨거운 물이 튀어 오를 수 있습니다.

따라서 물을 전자레인지에서 필요 이상으로 오래 가열하지 않는 것이 중요합니다.

또 제품 설명서에서 안내하는 가열 시간과 주의사항을 따르는 것이 좋습니다.

전자레인지의 마이크로파는 인체에 위험할까?

전자레인지에서 사용하는 마이크로파는 비전리 방사선에 속합니다.

비전리 방사선은 엑스선과 같은 전리 방사선과 달리 일반적인 조건에서 원자나 분자의 전자를 직접 떼어낼 만큼 높은 광자 에너지를 가지지 않습니다.

전자레인지의 마이크로파는 주로 물질에 흡수되어 열을 발생시키는 방식으로 작용합니다.

정상적인 전자레인지는 마이크로파가 조리실 밖으로 과도하게 새어 나오지 않도록 설계됩니다.

전자레인지 문에는 금속 망과 밀폐 구조가 적용되어 있으며, 문이 열리면 마이크로파 발생이 중단되도록 안전장치가 설치되어 있습니다.

따라서 안전기준을 충족하고 정상적인 상태에서 설명서에 따라 사용하는 전자레인지는 일반적으로 안전하게 사용할 수 있습니다.

하지만 문이 심하게 손상되었거나 제대로 닫히지 않는 전자레인지는 사용을 중단하고 점검받아야 합니다.

전자레인지로 데운 음식에 방사선이 남을까?

전자레인지로 데운 음식에 방사선이 남는다는 이야기를 들어본 적이 있을 수 있습니다.

하지만 이는 잘못된 이해입니다.

전자레인지의 마이크로파는 음식에 흡수되면서 에너지를 열로 전달합니다.

전자레인지 작동이 멈춘 뒤 음식에 마이크로파가 계속 남아 방출되는 것은 아닙니다.

또 마이크로파로 가열했다고 해서 음식이 방사성 물질로 변하는 것도 아닙니다.

음식의 온도가 올라가는 것은 마이크로파의 에너지가 열에너지로 전환되었기 때문입니다.

따라서 전자레인지로 데운 음식이 방사능을 띠게 된다는 주장은 과학적으로 맞지 않습니다.

전자레인지와 오븐은 어떤 차이가 있을까?

전자레인지와 오븐은 모두 음식을 데우는 데 사용되지만 작동 방식이 다릅니다.

일반적인 오븐은 열선이나 가스 연소 등으로 내부를 가열합니다.

그리고 뜨거운 공기와 복사열, 음식 표면에서 내부로 전달되는 열을 이용해 조리합니다.

반면 전자레인지는 마이크로파를 음식에 전달해 음식이 전자기파 에너지를 흡수하도록 합니다.

두 방식의 차이를 비교하면 다음과 같습니다.

구분	전자레인지	일반 오븐
주요 가열 원리	마이크로파를 이용한 유전가열	복사열과 대류, 열전도
가열 방식	음식의 일정 깊이까지 전자기파 에너지 전달	주로 외부에서 열 전달
예열	일반적으로 필요 없음	조리 방식에 따라 필요
표면 갈변	일반적으로 상대적으로 적음	높은 표면 온도로 갈변이 잘 일어남
대표적인 용도	음식 데우기, 해동, 간단한 조리	굽기, 베이킹, 로스팅

전자레인지가 음식을 빠르게 데우는 데 유리한 이유는 조리실 전체를 높은 온도로 예열하지 않고도 음식에 에너지를 전달할 수 있기 때문입니다.

하지만 음식 표면을 바삭하게 굽거나 갈색으로 만드는 조리에는 일반적인 오븐이 더 적합한 경우가 많습니다.

물론 최근에는 전자레인지와 그릴, 열풍 기능을 함께 사용하는 복합 조리 제품도 있습니다.

전자레인지에서 음식이 바삭해지지 않는 이유

전자레인지로 피자나 튀김을 데우면 음식이 따뜻해지지만 바삭한 식감이 줄어드는 경우가 있습니다.

이는 전자레인지의 가열 방식과 수분의 이동 때문입니다.

전자레인지는 음식 속 수분을 포함한 여러 성분에 에너지를 전달합니다.

이때 음식 내부의 수분이 가열되면서 수증기가 발생할 수 있습니다.

수증기가 음식 표면에 머무르면 바삭한 식감이 약해질 수 있습니다.

또 일반적인 전자레인지는 오븐처럼 음식 표면을 높은 온도로 오랫동안 가열하는 데 한계가 있습니다.

음식 표면이 충분히 건조해지고 높은 온도에 도달해야 바삭한 식감과 갈변이 잘 나타납니다.

따라서 전자레인지로 음식을 데울 때는 빠른 가열이라는 장점이 있지만, 조리 방식에 따라 식감이 달라질 수 있습니다.

전자레인지 사용 시 알아두면 좋은 방법

전자레인지를 사용할 때는 가열 원리를 이해하면 음식을 더 고르게 데우는 데 도움이 됩니다.

첫째, 음식은 가능한 한 고르게 펼쳐 담는 것이 좋습니다.

음식이 한곳에 두껍게 쌓여 있으면 중심부까지 열이 전달되는 데 시간이 더 걸릴 수 있습니다.

둘째, 가열 중간에 음식을 섞거나 방향을 바꾸는 것이 좋습니다.

이렇게 하면 특정 부분만 뜨거워지는 현상을 줄일 수 있습니다.

셋째, 전자레인지용 용기를 사용해야 합니다.

금속이나 내열성이 확인되지 않은 용기를 임의로 사용하지 않는 것이 좋습니다.

넷째, 조리가 끝난 뒤에는 필요한 만큼 잠시 기다리는 것이 좋습니다.

음식 내부의 온도 차이가 줄어드는 데 도움이 됩니다.

다섯째, 육류와 남은 음식은 충분히 가열해야 합니다.

전자레인지는 음식이 고르게 데워지지 않을 수 있으므로 식품 안전을 위해 중심온도를 확인하는 것이 중요합니다.

전자레인지 작동 원리를 정리하면

지금까지 살펴본 내용을 정리해 보겠습니다.

첫째, 전자레인지는 마이크로파라는 전자기파를 이용합니다.

마이크로파는 음식에 에너지를 전달하는 역할을 합니다.

둘째, 음식 속 물 분자는 변화하는 전기장에 반응합니다.

이 과정에서 마이크로파 에너지가 열에너지로 전환됩니다.

셋째, 물 분자뿐 아니라 음식 속 이온과 다른 성분도 가열에 영향을 줍니다.

음식의 성분에 따라 마이크로파 흡수 정도가 달라질 수 있습니다.

넷째, 전자레인지는 음식을 항상 안쪽부터 익히는 것은 아닙니다.

마이크로파는 음식의 일정 깊이까지 침투하며, 두꺼운 음식의 중심부는 열전도에 의해 가열될 수 있습니다.

다섯째, 전자레인지는 음식의 위치와 모양에 따라 가열 정도가 달라질 수 있습니다.

따라서 회전판을 사용하거나 음식을 섞는 것이 도움이 됩니다.

마무리

전자레인지는 불꽃이나 뜨거운 열선 없이도 음식을 빠르게 데울 수 있는 가전제품입니다.

그 비밀은 마이크로파라는 전자기파에 있습니다.

전자레인지는 마그네트론에서 마이크로파를 발생시키고, 그 에너지를 음식에 전달합니다.

음식 속 물 분자와 이온 등이 전자기장에 반응하면서 에너지가 열로 전환됩니다.

이러한 원리를 유전가열이라고 합니다.

전자레인지는 음식을 빠르게 데우는 데 편리하지만 음식의 두께와 성분에 따라 가열 정도가 달라질 수 있습니다.

따라서 적절한 용기를 사용하고, 음식이 고르게 데워지도록 조리하는 것이 중요합니다.

결국 전자레인지가 불 없이 음식을 데울 수 있는 이유는 눈에 보이지 않는 마이크로파의 에너지를 음식 내부에서 열에너지로 바꾸기 때문입니다.

다음에 전자레인지로 차가운 밥을 데울 때는 그 안에서 물 분자와 전자기파가 만들어내는 흥미로운 과학 원리를 떠올려 보세요.

참고자료

1. 미국 식품의약국(FDA) — Microwave Ovens
   https://www.fda.gov/radiation-emitting-products/resources-you-radiation-emitting-products/microwave-ovens
2. 미국 식품의약국(FDA) — Kinetics of Microbial Inactivation for Alternative Food Processing Technologies
   https://www.fda.gov/files/food/published/Kinetics-of-Microbial-Inactivation-for-Alternative-Food-Processing-Technologies.pdf
3. 미국 농무부(USDA) — Cooking Safely in the Microwave Oven
   https://www.govinfo.gov/content/pkg/GOVPUB-A110-PURL-gpo127402/pdf/GOVPUB-A110-PURL-gpo127402.pdf